Trucha en gelatina

Limpiaremos y lavaremos la trucha y la envolveremos en una hoja de aluminio. Aparte, envolveremos el filete de pescadilla y los coceremos en el caldo vegetal, durante 15 minutos, dejándolos enfriar en el mismo caldo. Los escurriremos y retiraremos la lámina de aluminio y la piel.
Pondremos la pescadilla en la picadora, la salpimentaremos, agregaremos la clara de huevo, la nata líquida y el perejil. Con esta preparación rellenaremos la trucha.
Ablandaremos la cola de pescado en agua fría. La estrujaremos y diluiremos en un cazo con el vino blanco y el caldo filtrado de cocer la trucha.
En un molde con forma de pescado, haremos una capa de gelatina, introduciéndoilo en la nevera, hasta que haya cuajado, seguidamente añadiremos la trucha rellena. Decoraremos el pescado con flores de zanahoria y con la mantequilla, formaremos pétalos.
Con el resto de la gelatina, rellenaremos el mode, poniéndolo de nuevo en la nevera, durante 2 horas.
En el momento de servir, sumergiremos el molde en agua hierviendo y lo desmoldearemos sobre una fuente de servir.
La podemos acompañar con ensalada verde, zanahorias y huevos duros cortados en rodajas.