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Volavanes de marisco

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Volavanes de marisco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Volavanes de marisco

  • 4 volavanes de ración.
  • 1/2 kg. de mejillones.
  • 250 gr. de gambas.
  • 250 gr. de langostinos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 l. de leche. .
  • sal.

Preparación para Volavanes de marisco

Limpiaremos los mejillones y los pondremos en una sartén al fuego con un poco de agua y a medida que se vayan abriendo, los iremos retirando, eliminándoles sus valvas, reservándolos.
En una cazuela, calentaremos agua con sal y 1 hoja de laurel. Cuando arranque el hervor, incorporaremos las gambas y los langostinos, dejándolos cocer, durante 2 minutos. Retiraremos primero las gambas y luego los langostinos. Reservaremos el caldo de la cocción, retirando el laurel.
Pelaremos las gambas y los langostinos.
Machacaremos las cabezas y las pasaremos por el chino, agregándo los jugos al caldo reservado de la cocción. Lo pondremos de nuevo al fuego, dejando reducir el caldo a la mitad.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, rehogándolos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, hasta que estén tiernos.
Pondremos el resto de mantequilla en una sartén al fuego, incorporando la harina y verteremos poco a poco y sin dejar de remover, la leche y el caldo de la cocción reservado, dejándolo cocer, hasta que espese, sin dejar de remover.
Retiraremos la sartén del fuego y agregaremos los mejillones, los champiñones, las gambas y los langostinos, mezclándolos bien. La volveremos a poner al fuego, para darle un hervor.
Calentaremos un poco los volavanes en el horno precalentado a 180ºC. para que queden como si fuesen recién hechos. Los rellenaremos con la preparación anterior y los introduciremos de nuevo en el horno, durante 5 minutos.
Servir de inmediato.
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