Albóndigas con salsa de tomate

Mezclaremos bien las carnes picadas de ternera y de cerdo con las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el queso parmesano, la nuez moscada y la miga de pan que previamente hemos tenido en remojo con la leche.
Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freimos en una sartén con aceite, la mitad de la mantequilla y las hojas de salvia, hasta que estén doraditas. Las reservaremos sobre una bandeja.
En una cazuela con el resto de la mantequilla y 1 hoja de laurel, sofreiremos la salsa de tomate y 1 corteza de limón, durante unos 5 minutos, salpimentándola. Incorporaremos las albóndigas fritas, dejándolas que se mezclen los sabores, durante 5 minutos más, a fuego suave.