Albondigas de vegetales

Coceremos las patatas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y 1 chorro de aceite.
Cuando estén cocidos, los trituraremos, bien escurridos, hasta conseguir un puré muy espeso.
Agregaremos los huevos batidos al puré y le daremos forma a las albóndigas.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas.
Serviremos las albóndigas acompañadas con un puré de verduritas caliente y con el pimiento rojo frito, cortado en aros.