Bacalao al queso de Idiazabal

1.- Desmigaremos el bacalao antes de desalarlo, porque así es más fácil de hacer. Desalarlo muy bien, en agua corriente, cambiándole el agua varias veces.

2.- Picaremos muy finamente las cebolletas, incluyendo un poco de la parte verde, y las rehogaremos, a fuego lento, en una cacerola con aceite de oliva.

3.- Cuando esté bien blanda, añadiremos los dientes de ajo picados, dejándolos también rehogar.

4.- Saltearemos el bacalo, aumentando el fuego. No sazonarlo.

5.- Saltearlo bien, y echar todo el conjunto en una escurridora, con un recipiente debajo, para recoger los jugos que va a soltar, dejándolo reposar un rato.

6.- En un cazo, pondremos a hervir este caldito resultante, y lo ligaremos con un poco de Maicena, disuelta en sidra, dejándolo como una bechamel ligera.

7.- Mezclaremos todo lo anterior, hasta que quede bien unido.

8.- Colocaremos esta mezcla en un recipiente que pueda ir al horno, y cubriremos la superficie con unas láminas finísimas de queso Idiazabal cortadas con un escamador especial.

9.- Meteremos en el horno precalentado a 220ºC., para que se funda un poco.

Servir de inmediato.