Cardo con piñones

Limpiaremos el cardo y a medida que lo vayamos cortando lo pondremos en un bol con agua y el zumo de 1 limón.
Escurriremos el cardo y lo echaremos en una cacerola con agua hirviendo, dejándolo cocer, durante 5 minutos, enfriándolo de inmediato en agua fría, bajo el grifo.
Lo volveremos a poner en la cacerola, en agua hirviendo con sal, dejándola cocer, durante unos 25 a 30 minutos.
Rehogaremos en una cacerola con mantequilla, los dientes de ajo laminados y la cebolla picada, agregándoles las almedras molidas y la harina. Añadiremos la leche y un poco del caldo de la cocción de los cardos, mezclándolo todo, dejándolo cocer unos 5 minutos. Incorporaremos el cardo cocido, dejándolo cocer otros 5 minutos más.
Los serviremos con los piñones tostados y espolvoreados con perejil picado.