Conejo a la antigua

Trocearemos el conejo.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las rebanadas de pan y los dientes de ajo, por separado. Una vez fritas, las machacaremos en el mortero junto con el azafrán y los dientes de ajo fritos y los disolveremos en 100 ml. de agua mineral.
En el aceite de freír el pan, haremos una tortilla con los 4 huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta blanca.
Luego en la grasa que quede, rehogaremos el conejo, salpimentado, y a medida que se vaya dorando, lo pasaremos a una cazuela junto con la majada anterior, la hoja de raurel, el perejil picado y el vino de Jerez, dejándolo cocer, a fuego suave.
Añadiremos la tortilla cortada en dados. Lo taparemos y se dejaremos cocer muy despacio, durante 1 hora, hasta que este tierno el conejo, rectificándolo de sal.
Si quedara la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de carne o agua calñiente, dándole un hervor.
Presentar en la misma cazuela.