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Conejo a la antigua

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Conejo a la antigua
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo a la antigua

  • 1 conejo de 1,5 Kg. aproximadamente.
  • 3 rebanadas de pan.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 bolsita de azafrán.
  • 4 huevos.
  • 100 gr. de pan rallado.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.
  • 50 ml. de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil.

Preparación para Conejo a la antigua

Trocearemos el conejo.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las rebanadas de pan y los dientes de ajo, por separado. Una vez fritas, las machacaremos en el mortero junto con el azafrán y los dientes de ajo fritos y los disolveremos en 100 ml. de agua mineral.
En el aceite de freír el pan, haremos una tortilla con los 4 huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta blanca.
Luego en la grasa que quede, rehogaremos el conejo, salpimentado, y a medida que se vaya dorando, lo pasaremos a una cazuela junto con la majada anterior, la hoja de raurel, el perejil picado y el vino de Jerez, dejándolo cocer, a fuego suave.
Añadiremos la tortilla cortada en dados. Lo taparemos y se dejaremos cocer muy despacio, durante 1 hora, hasta que este tierno el conejo, rectificándolo de sal.
Si quedara la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de carne o agua calñiente, dándole un hervor.
Presentar en la misma cazuela.
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