Curry verde con pollo y verduras o Kang Kiew Wan Kai (Thai)

En una cazuela, freír a fuego lento, con unas 2 cucharadas de aceite, la pasta de curry verde junto con el pollo troceado.
Añadir poco a poco la mitad de leche de coco, seguir friendo.
Ir añadiendo las verduras troceadas (trozos no grandes, los tailandeses no usan cuchillos) en orden según su dureza. Añadir el resto de la leche de coco y el agua y poner a fuego medio.
Echar el azúcar y la salsa de pescado, hervir todo hasta que esté hecho, las verduras mejor al dente. No añadir sal en ningún momento.
Finalmente, antes de apagar el fuego, añadir las hojas de albahaca para aromatizar.
Acompañar con arroz o fideos de arroz.

* Fácil de encontrar todos los ingredientes en las tiendas de alimentación asiática, la marca Aroy-D tiene botes de leche de coco, brotes de bambú y de pasta de curry verde (chile verde, hierba limón, galanca, ajo, chalota, piel de lima, comino en polvo, semilla de cilantro, sal, cúrcuma).