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Empanadillas de espinacas

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Empanadillas de espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Empanadillas de espinacas

  • Para la masa:
  • 100 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de harina
  • 1 huevo.
  • sal
  • agua (la necesaria)
  • Para el relleno:
  • 100 gr, de arroz
  • 200 gr. de champiñones
  • mantequilla
  • 250 gr. de espinacas
  • 1 huevo batido
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • sal
  • 200 ml. de aceite para freir

Preparación para Empanadillas de espinacas

Ablandaremos la mantequilla sin llegar a deshacerla.
Mezclarla con la harina, amasar y luego añadir un huevo y un poco de sal.
Completar con el agua, hasta formar una pasta.
Coceremos el arroz en agua hirviendo con sal.
Coceremos las espinacas a fuego lento, en una sartén sin aceite.
Cortaremos los champiñones en rodajas y los saltearemos con mantequilla.
Cortaremos las espinacas en trozos grandes, añadiéndoles el arroz y los champiñones. Los salpimentaremos y agregaremos 1 huevo batido.
Alisaremos la pasta con un rodillo y sacaremos moldes redondos regulares.
Colocaremos en el centro de la pasta 1 cucharada del relleno anterior y la doblaremos, cerrando bien los bordes, pintándolos con yema de huevo batida, presionándolos con un tenedor.
Las freiremos en una sartén en abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
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