Huevos con espinacas y panceta

Limiaremos las espinacas y las coceremos en una cacerola con un poco de agua. Las escurriremos bien y las picaremos.
Doraremos la panceta en una sartén con un poco de aceite.
Escalfaremos los huevos en un cazo poco hondo con agua en la que le hemos añadido 1 chorrito de vinagre y sal. Los sacaremos y depositaremos sobre un paño de cocina.
Repartiremos las espinacas en cazuelitas individuales, que puedan ir al horno, colocando en el centro el huevo, encima la loncha de panceta y la loncha de queso. Las pondremos a gratinar en el horno precalentado, el tiempo necesario, para que se funda el queso.