Patatas al estilo manchego

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas. Las pondremos en una cazuela cubiertas con agua y sal, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Pondremos agua en otra cacerola y un chorrito de vinagre, sal y los dientes de ajo pelados, escalfando en ella los huevos, de uno en uno.
Cuando todos los huevos estén escalfados, los pondremos en un bol y los aplastaremos con un tenedor e iremos agregándoles, poco a poco, el aceite de oliva, hasta obtener una especie de mahonesa.
Una vez cocidas las patatas, las escurriremos y pondremos en una fuente, vertiendo por encima la salsa anterior, espolvoreándolas con el perejil picado.