Raviolis abiertos con mejillones y setas

Limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cacerola. Retiraremos la carne de las conchas, reservándolas.
Coceremos las láminas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, según el tiempo que nos indique el envoltorio. Las dejaremos enfriar y las cortaremos por la mitad
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los ajos, cortados en láminas, a fuego medio, hasta que se dore. Retiraremos los ajos de la sartén.
En el mismo aceite, saltearemos las setas, durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Añadiremos los mejillones, calentándolos unos 3 minutos.
Prepararemos la salsa, colocando los chalotes, finamente cortados, el vino blanco y el vinagre de vino blanco, en una cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, hasta que queden reducidos a unas 2 cucharadas, (unos 5 minutos).
Bajaremos el fuego y añadiremos la mantequilla cortada a dados, incorporando 2 dados cada vez, a medida de que se vayan fundiendo. Cuando la salsa empiece a burbujear, la retiraremos del fuego. Nos debe quedar clara y cremosa. La sazonaremos con sal y pimienta y agregaremos las 2 cucharadas de pimiento rojo y zanahorias, cortados a cuadritos y los guisantes.
Montaremos el plato, poniendo 1 lámina de lasaña en cada plato, colocando encima de cada una de ellas la mezcla de mejillones y setas, coronándola con otra lámina de lasaña, de manera que se vea un poco el relleno y finalmente verteremos la salsa por encima.
Servir de inmediato.