Sopa de cebolla con costra

Pelaremos y cortaremos las cebollas en aros finos y las freiremos en una cacerola con aceite, a fuego lento, hasta que estén transparentes. Las espolvorearemos con harina continuando la cocción unos minutos más. Verteremos el vino y 1 l. de agua mineral, sazonándola con sal y pimienta, llevándola a ebullición, sin dejar de remover, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.
Mezclaremos las yemas de huevo con la nata líquida y las desleiremos con un poco de sopa, incorporándolas, fuera del fuego, a la preparación anterior, batiéndolo constantemente.
Repartiremos la sopa en 4 soperas individuales, espolvoreando el queso rallado por encima.
Laminaremos el hojaldre y lo cortaremos en 4 discos del diámetro de las soperas. Humedeceremos los bordes de éstas y colocaremos los discos sobre ellas, presionándolos sobre ellas, para que queden bien adheridas. Pintaremos el hojaldre con huevo batido y lo hornearemos en el horno precalentado a 200º C. hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.
Consumir bien caliente.