Tarta de espinacas

Haremos un volcan con la harina, sobre la mesa de trabajo. En el centro pondremos la mantequilla, la yema de huevo, el agua y la sal. La trabajaremos primero con un tenedor y luego con las puntas de los dedos, hasta que quede una masa uniforme, dejándola reposar, como mínimo 30 minutos.
Engrasaremos la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro.
Extenderemos la masa con un rodillo y forraremos el molde. Pincharemos la base con un tenedor y lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos.
Coceremos las espinacas, en su propio jugo y con una pizca de sal. Las escurriremos bien, presionándolas con una cuchara, y las trituraremos.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con la leche y las pasas de Corinto, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada rallada. Incorporaremos las espinacas a la mezcla, mezclándolas bien.
Rellenaremos la tarta con la preparación anterior, espolvoreándola con el queso Emmental rallado. La introduciremos en el horno, durante 30 minutos.
Desmontaremos el molde y la serviremos caliente.