1.- Lavaremos bien las espinacas debajo del grifo, después de haberles quitado los tallos.
2.- Cocerlas en 1/2 taza de agua salada hirviendo, unos 6 minutos, enfriándolas seguidamente en agua fria con hielo, para que no pierdan su color. Las escurriremos bien en un colador, presionándolas con el dorso de una cuchara.
3.- Calentaremos en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva y añadiremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera.
4.- Apenas haya tomado color, la diluiremos con la leche caliente, sazonándola. Seguiremos mezclando la salsa, hasta que haya espesado.
5.- Picaremos finamente la carne magra (asada o cocida), poniéndola en un bol.
6.- Añadiremos las espinacas, bien escurridas y picadas, junto con la yema de huevo.
7.- Ligaremos todos los ingredientes con la bechamel preparada anteriormente y formaremos las albóndigas con esta pasta.
8.- Las pasaremos por el pan rallado y las doraremos en una sartén con abundante aceite caliente.
Las serviremos bien calientes acompañadas con salsa de tomate.
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