Albóndigas de carne y espinacas

1.- Lavaremos bien las espinacas debajo del grifo, después de haberles quitado los tallos.

2.- Cocerlas en 1/2 taza de agua salada hirviendo, unos 6 minutos, enfriándolas seguidamente en agua fria con hielo, para que no pierdan su color. Las escurriremos bien en un colador, presionándolas con el dorso de una cuchara.

3.- Calentaremos en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva y añadiremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera.

4.- Apenas haya tomado color, la diluiremos con la leche caliente, sazonándola. Seguiremos mezclando la salsa, hasta que haya espesado.

5.- Picaremos finamente la carne magra (asada o cocida), poniéndola en un bol.

6.- Añadiremos las espinacas, bien escurridas y picadas, junto con la yema de huevo.

7.- Ligaremos todos los ingredientes con la bechamel preparada anteriormente y formaremos las albóndigas con esta pasta.

8.- Las pasaremos por el pan rallado y las doraremos en una sartén con abundante aceite caliente.

Las serviremos bien calientes acompañadas con salsa de tomate.