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Bacalao con sanfaina del Domingo

(1 comentarios)
Bacalao con sanfaina del Domingo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao con sanfaina del Domingo

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de pasas de Corinto
  • 100 gr. de piñones
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra molida
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Preparación para Bacalao con sanfaina del Domingo

1.- En una cazuela con un poco de aceite freiremos ligeramente el bacalao previamente enharinado. Pondremos primero el lado de la piel y después con mucho cuidado le daremos la vuelta. Cuando esté marcado por los dos lados, lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.

2.- Iremos cortando y reservando las verduras; la berenjena y el calabacín lo cortaremos a dados y el pimiento rojo y la cebolla, la cortaremos en juliana.

3.- Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los cortaremos a trocitos.

4.- Trincharemos los ajos.

5.- Pondremos en remojo las pasas en un vaso de vino blanco y las reservaremos.

6.- En la misma cazuela de haber frito el bacalao, freiremos primero el pimiento, cuando se haya rehogado un poco incorporaremos la berenjena, le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos el calabacín; dejaremos que se vayan pochando las verduras, pondremos la cebolla y cuando esté tierna, le añadiremos el tomate, rehogaremos bien todo, le añadiremos los ajos trinchados y salpimentaremos, teniendo en cuenta de no salar demasiado, ya que dependerá de lo desalado que esté el bacalao, y siempre estamos a tiempo de rectificar de sal.

7.- Verteremos el vaso de vino junto con las pasas, los piñones y la hoja de laurel.

8.- Depositaremos encima los lomos de bacalao, taparemos la cazuela y lo dejaremos reposar durante 5 minutos antes de servir.
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Comentarios (1)

  • Francesc Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio20 de abril del 2012 a las 16:21

    Este plato nos lo deleitó nuestro amigo Domingo, en Semana Santa, en Villafeliche, un bonito pueblo aragonés.


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