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Budín de espárragos con salsa Maltesa

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Como hacer Budín de espárragos con salsa Maltesa:

Para la elaboración de este budín, emplearemos un molde alargado, pero que tenga algún detalle artístico, para mejorar su presentación. Lo haremos a base de espárragos trigueros. Lo serviremos cortado en porciones y acompañado de la salsa maltesa.

Budín de espárragos con salsa Maltesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 40 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Budín de espárragos con salsa Maltesa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa maltesa:

Preparación para Budín de espárragos con salsa Maltesa

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  1. Cortaremos en trocitos la parte tierna de los espárragos poniéndolos al fuego, en un cazo, con la nata líquida.
  2. Cuando rompa el hervor, los retiraremos del fuego y pasaremos por la batidora, junto con los huevos, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal y pimienta negra.
  3. Verteremos esta preparación en un molde alargado, previamente untado con mantequilla.
  4. Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 40 minutos.
  5. Lo desmoldaremos y podemos servirlo tibio o frío acompañado con la salsa maltesa.
  6. La salsa maltesa la elaboraremos, poniendo un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y 1 pellizco de pimienta, dejándolo reducir, hasta que nos quede 1/2 cucharada de líquido.
  7. Agregaremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y 1 trocito de mantequilla (el agua no debe de hervir), removiéndolo continuamente, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa espesa.
  8. Sin dejar de remover, añadiremos el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.
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