Budin de espárragos con salsa Maltesa

Cortaremos en trocitos la parte tierna de los espárragos poniéndolos al fuego, en un cazo, con la nata líquida. Cuando rompa el hervor, los retiraremos del fuego y los pasaremos por la batidora, junto con los huevos, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Verteremos esta preparación en un molde alargado, previamente untado con mantequilla. Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 40 minutos.
Lo desmoldearemos y podemos servilo tibio o frío acaompañado con la salsa maltesa.
La salsa maltesa la elaboraremos, poniendo un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y 1 pellizco de pimienta, dejándolo reducir, hasta que nos quede 1/2 cucharada de líquido. Agregaremos 1 cucharada de agua, las yemas de huevo y 1 trocito de mantequilla (el agua no debe de hervir), removiéndolo contínuamente, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa espesa. Sin dejar de remover, añadiremos el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.