Budin de salmón con salsa de alcaparras

Cortaremos el pan en rebanadas finas y las empaparemos con la leche.
Picaremos el salmón fresco sobre la mesa de trabajo y cuando esté muy fino, lo mezclaremos con el pan y la leche, sazonándolo con sal y pimienta negra, dejándolo reposar, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, le añadiremos las yemas de huevo y la mantequilla derretida, la trufa picada y su caldo. Finalmente incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente, mezclándolo todo muy bien. Verteremos la mezcla en un molde engrasado espolvoreado con pan rallado.
Lo pondremos a cocer al baño María, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos). Lo dejaremos enfriar y lo desmoldearemos.
Prepararemos la salsa, poniendo la mitad de la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadiremos la harina, rehogándola, hasta que tome color. Verteremos la leche hirviendo, sin dejar de remover, para que no se nos formen grumos, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. La retiraremos del fuego y le añadiremos el resto de la mantequilla, removiéndola para ligarla, y las alcaparras.
Regaremos con esta salsa el budin de salmón.