Budin de salmón con salsa de alcaparras


Como hacer Budin de salmón con salsa de alcaparras:

 Un budin de prestigio, al que añadiremos, además del salmón, el aroma y sabor de la trufa. Después lo cubriremos con una salsa de alcaparras.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
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Ingredientes para Budin de salmón con salsa de alcaparras

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    • Para 4 personas
    • Para la salsa de alcaparras:

Como hacer Budin de salmón con salsa de alcaparras


Budin de salmón con salsa de alcaparras

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  1. Cortaremos el pan en rebanadas finas y las empaparemos con la leche
  2.  Picaremos el salmón fresco, limpio de espinas y pieles, sobre la mesa de trabajo.
  3. Cuando esté muy fino, lo mezclaremos con el pan y la leche, sazonándolo con sal y pimienta negra, dejándolo reposar, durante 1 hora.
  4. Transcurrido ese tiempo, le añadiremos las yemas de huevo y la mantequilla derretida, la trufa picada y su caldo.
  5. Finalmente, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente, mezclándolo todo muy bien.
  6. Verteremos la mezcla en un molde engrasado espolvoreado con pan rallado.
  7. Lo pondremos a cocer al baño María, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos). Lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos.
  8. Prepararemos la salsa de alcaparras, poniendo la mitad de la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadiremos la harina, rehogándola, hasta que tome color.
  9. Verteremos la leche hirviendo, sin dejar de remover, para que no se nos formen grumos, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada.
  10. La retiraremos del fuego y le añadiremos el resto de la mantequilla, removiéndola para ligarla, y las alcaparras.
  11. Regaremos con esta salsa el budin de salmón.
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