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Budin de salmón con salsa de alcaparras

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Budin de salmón con salsa de alcaparras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Budin de salmón con salsa de alcaparras

  • 500 gr. de salmón fresco.
  • 100 gr. de pan.
  • 2 huevos.
  • 1/4 l. de leche.
  • 1 trufa en conserva.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • pan rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa de alcaparras:
  • 3 cucharadas de alcaparras.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 1/4 l. de leche.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.

Preparación para Budin de salmón con salsa de alcaparras

Cortaremos el pan en rebanadas finas y las empaparemos con la leche.
Picaremos el salmón fresco sobre la mesa de trabajo y cuando esté muy fino, lo mezclaremos con el pan y la leche, sazonándolo con sal y pimienta negra, dejándolo reposar, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, le añadiremos las yemas de huevo y la mantequilla derretida, la trufa picada y su caldo. Finalmente incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente, mezclándolo todo muy bien. Verteremos la mezcla en un molde engrasado espolvoreado con pan rallado.
Lo pondremos a cocer al baño María, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos). Lo dejaremos enfriar y lo desmoldearemos.
Prepararemos la salsa, poniendo la mitad de la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadiremos la harina, rehogándola, hasta que tome color. Verteremos la leche hirviendo, sin dejar de remover, para que no se nos formen grumos, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. La retiraremos del fuego y le añadiremos el resto de la mantequilla, removiéndola para ligarla, y las alcaparras.
Regaremos con esta salsa el budin de salmón.
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