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Gambas rebozadas en coco con salsa de mango

Name: Gambas rebozadas en coco con salsa de mango
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: Para 8 personas XXXX; 48 gambas limpias y peladas; 1/2 taza de harina; 4 huevos; 4 tazas de coco rallado; aceite; 3/4 taza de azúcar; 2 tazas de vinagre blanco; 5 mangos (su puipa); 4 cucharadas de pasitas; chile piquín en polvo al gusto

Guillem M. · ⏱ 30 min · 👥 8 · Media

Aquí, para elaborar estas gambas, le añadiremos un chile piquín, que es muy picante, por ello tendremos el contraste del mango y las pasitas, que nos aportarán un dulzor.

Gambas rebozadas en coco con salsa de mango

Camarones envueltos en coco con salsa de mango

Preparación

Espolvorearemos las gambas con la harina y los pasaremos por el huevo previamente batido con el coco.
Freiremos cada gamba, sin dejar que se doren demasiado (con 2 minutos, valen). Las escurriremos sobre papel absorbente y las reservaremos.
Mezclaremos el azúcar, el vinagre y la pulpa de mango, en un cazo y lo pondremos, a fuego lento, retirándolo, cuando adquiera una consistencia de caramelo.
Licuarlo y agregar las pasitas y el polvo de chile piquín, ya sin batir para que se vean las pasitas.
Emplataremos la s gambas y serviremos la salsa de mango en una salsera aparte.

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