Gambas rebozadas en coco con salsa de mango

Espolvorearemos las gambas con la harina y los pasaremos por el huevo previamente batido con el coco. Freiremos cada gamba, sin dejar que se doren demasiado.Las escurriremos sobre papel absorbente y los reservaremos.
Mezclaremos el azúcar, el vinagre y la pulpa de mango, en un cazo y lo pondremos, a fuego lento, retirándolo, cuando adquiera una consistencia de caramelo. Licuarlo y agregar las pasitas y el polvo de chile piquín ya sin batir para que se vean las pasitas.
Emplataremos los gambas y serviremos la salsa de mango en una salsera aparte.