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Lengua de ternera con galets rellenos de capipota

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Lengua de ternera con galets rellenos de capipota: Un plato muy apreciado para algunos. Los que lo prueban reconocen su exquisitez. Aunque es un poco largo de elaborar, se puede hacer en varias etapas y así tenerlo preparado en el último momento. 
Lengua de ternera con galets rellenos de capipota
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 200 min
  • Cocción: 180 min
  • Recetas sin lactosa

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Ingredientes para Lengua de ternera con galets rellenos de capipota

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • .Para el sofrito:
    • Para la picada:
    • Para los galets:

Preparación para Lengua de ternera con galets rellenos de capipota

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  1. Coceremos la lengua de ternera en una olla con agua, junto con el laurel, el tomillo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la sal. La coceremos durante 90 minutos. Si nos queremos ahorrar este tiempo, podemos comprarla ya cocida, pero no tendrán el mismo sabor. 
  2. Una vez cocida, la retiraremos de la olla y la pelaremos. 
  3. El caldo de la cocción, lo colaremos y reservaremos. 
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadiremos el tomate pelado y sin semillas triturado, dejándolos 5 minutos más. 
  5. Añadiremos el vino rancio, dejándolo reducir.
  6. Incorporaremos la lengua de ternera cortada en escalopes de 1 cm. de grosor y el caldo de la cocción reservado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos. 
  7. Unos 10 miniutos antes de terminar la cocción, le agregaremos una picada que hemos hecho, con las almendras y avellanas tostadas, el azafrán, el carquiñoli y el perejil. Rectificaremos de sal y pimienta negra. 
  • Para los galleta rellenos: 
  1. Coceremos la pata y la cabeza de ternera en una cazuela con agua y sal, durante 45 minutos junto con el laurel, el tomillo, los dientes de ajo y la cebolla. 
  2. Una vez cocidas, las retiraremos de la cazuela, la cabeza y la pata de ternera, las mezclaremos y trituraremos. 
  3. Coceremos los galleta grandes según el envoltorio.
  4. Rellenaremos los galets grandes con la mezcla anterior. 
  5. Serviremos la lengua de ternera, emplatándola, poniendo a un lado los galets rellenos, regándolo todo con la salsa. Servir de inmediato.
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