Samón con costra

Rehogaremos la cebolla picada en una sartén con mantequilla, cuando esté dorada, añadiremos los champiñones laminados, los salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos. Agregaremos el arroz hervido y el perejil picado, continuando la cocción, durante 5 minutos más.
Escaldaremos el salmón fresco en una cacerola con agua y vino blanco, durante 5 minutos. Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en tiritas.
Una vez descongelada la pasta de hojaldre, recortaremos la masa formando 4 láminas, dándoles la forma de un pez.
Sobre 2 láminas, distribuiremos 1 capa de arroz y salmón, espolvoreándola con huevo duro picado, y la cubriremos con otra capa de arroz y salmón. Las cubriremos con las otras 2 hojas de hojaldre, cerrándolas bien, presionándo los bordes con los dedos.
Con la masa sobrante, cortaremos pequeños círculos, que colocaremos, encima de las hojas superiores, desde la cola a la cabeza de la figura, formando las escamas.
Las pintaremos con huevo batido y las introduciremos en el horno precalentado a 220º C., durante unos 25 minutos.
Pondemos acompañarlos con una ensalada.