Savarín de fruta de invierno

Precalentaremos el horno a 200º C.
En un recipiente, tamizaremos la harina, 1 pizca de sal y la levadura. Calentaremos la leche, agregando la mantequilla y los huevos batidos, sin dejar de remover, vertiéndolos sobre la harina. Trabajaremos la masa, durante 3 minutos.
Engrasaremos un molde para savarín de 18 cm. de diámetro y lo rellenaremos con la masa anterior. La taparemos y dejaremos reposar, en un lugar templado, hasta que se hinche la masa.
Introduciremos el molde en el horno, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Lo dejaremos enfriar y lo desmoldearemos sobre una rejilla. Pincharemos toda la superficie con 1 palillo.
En un cazo, pondremos el azúcar, 1 vaso de agua mineral y la ralladura de 1 limón, llevándolo a ebullición, dejándolo hervir, durante 5 minutos y lo dejaremos enfriar.
Rociaremos el savarín con el jarabe anterior, reservando 1 cucharada.
Calentaremos la mermelada de albaricoque, pasada por el tamiz, junto con la cucharada de jarabe reservada y pincelaremos toda la superficie del savarín con esta mezcla.
Verteremos en el centro toda la fruta decorándola con la nata montada.