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Suquet de langostinos

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Suquet de langostinos:

Un suquet, para chuparse los dedos, donde el langostino va a ser el principal ingrediente. Los cocinaremos en una salsa hecha con escalonia, ajo, tomate, Pernod y caldo de pescado (fumet) que complementaremos con una picada de almendras, azafrán y perejil.

Suquet de langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Suquet de langostinos

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Preparación para Suquet de langostinos

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  1. Calentaremos el aceite en una cazuela, a fuego vivo, salteando las escalonias y los ajos picados, durante unos 10 a 15 minutos.
  2. Añadiremos el concentrado de tomate y el Pernod, flambeándolo.
  3. Verteremos el vino blanco y el perejil cortado, dejándolo reducir a una cuarta parte (unos 10 minutos).
  4. Agregaremos el caldo de pescado e incorporaremos las almendras, que hemos machacado en el mortero con un poco de azafrán.
  5. Daremos un hervor y añadiremos los langostinos, los sazonaremos y los dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 4 minutos.
  6. Colocaremos los langostinos en una fuente precalentada y los rociaremos por encima con la salsa, que habremos colado previamente.
  7. Rodearemos la bandeja con rebanadas de pan tostado frotados con ajo.
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