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Truchas al cava

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Truchas al cava
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Truchas al cava

  • 4 truchas asalmonadas de 250 gr. cada una aproximadamente.
  • 1/2 botella de cava brut.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 4 escalonias.
  • 2 dl.de nata líquida.
  • 25 gr.de mantequilla para untar.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra. Roux para la salsa:
  • 20 gr. de harina.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • Para el relleno:
  • 1 manojo de cebollinos.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 manojo de perifollo.
  • 100 gr. de champiñones.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para la guarnición:
  • croissants pequeños.

Preparación para Truchas al cava

1.- Vaciaremos las truchas por la zona de las agallas, para no tener que abrirlas, para poder rellenarlas mejor. Las lavaremos bien, secaremos y salpimentaremos por dentro y por fuera.

2.- Lavaremos y secaremos los cebollinos, el perejil y el perifollo, trinchándolos finamente.

3.- Lavaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los picaremos pequeños.

4.- Prepararemos el relleno, poniendo 75 gr. de mantequilla en un bol, trabajándola hasta ablandarla.

5.- Añadiremos las hierbas picadas y los champiñones picados, salpimentaremos y mezclaremos bien los ingredientes, hasta obtener una crema homogénea.

6.- La repartiremos en 4 porciones y las introduciremos cuidadosamente en el interior de las truchas.

7.- Precalentaremos el horno a 180º C.

8.- Untaremos una fuente con la mantequilla, cubriendo el fondo con las escalonias picadas y los 150 gr. de champiñones, limpios y picados.

9.- Colocaremos las truchas encima y las rociaremos con el cava, introduciéndolas en el horno, dejándolas cocer, durante 20 minutos.

10.- Cuando estén en su punto, las sacaremos del horno y les retiraremos la piel, colocándolas en una fuente de servir y reservándolas dentro del horno apagado, pero aún caliente.

11.- Verteremos el jugo de la cocción de las truchas en un cazo, poniéndolo en el fuego, dejándolo reducir a la mitad.

12.- Añadiremos la nata líquida, batiéndola con el batidor, dejándolo cocer, unos minutos.

13.- Para preparar la roux, amasaremos la harina con la mantequilla, hasta que queden bien unidas, agregando esta mezcla a la salsa anterior, removiéndola bien y dejándola que hierva unos segundos, sin dejar de remover con la batidora de mano.

14.- Cubriremos las truchas con esta salsa y las acompañaremos con unos croissants pequeños.

Servir caliente.
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