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Recetas de Francia

Corona de filetes de lenguado en gelatina

Esta receta, aparte de los excelentes sabores que nos encontraremos. Tiene una presentación muy bonita. Un plato que podemos elaborarlo en temporadas calurosas, puesto que lo consumiremos frío, recién salido de la nevera.

60 min

Lenguado con polvo de almendras y de espinacas

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Lenguado con polvo de almendras y de espinacas

Como disponemos de lenguados de ración, gracias a las granjas de mar, podemos hacer esta receta, casi todo el año. Los cocinaremos, primero friéndolos y luego gratinándolos en el horno, cubiertos con el polvo de almendras. Los acompañaremos c...

60 min

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Lionesas rellenas de salmón

Estamos acostumbrados a que las lionesas, cuando las hacemos, siempre son dulces. Esta vez, para llevar la contraria, vamos a rellenarlas con salmón ahumado y así, en lugar de ofrecerlas como postres, las consumiremos como aperitivo.

60 min

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Canelones de pato, setas y foie

El que en la lista de ingredientes pongamos pasta precocida, quiere decir que primero los coceremos como siempre en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. después los rellenaremos con los ingredientes que más nos apetezcan. Hoy los hare...

45 min

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Cassoulet francés

Uno de los platos más tradicionales de la cocina francesa, sobre todo de la población de Carcassone. Un plato que podemos considerarlo como primer y segundo, por la gran aportación de viandas con las se emplean para su elaboración, tanto de ca...

240 min

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Pastel de bonito con jamón

Un entrante muy exquisito, mezcla de mar y montaña, en el que para su elaboración emplearemos el bonito y el jamón serrano, que nos dará un contraste de sabores muy agradables.

60 min

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Aspic de mejillones

Delicioso aspic, que vamos a elaborar, en el que emplearemos unos mejillones vivos, ya que luego aprovecharemos el caldo de la cocción, para disolver la gelatina. Después mezclaremos los mejillones con una salsa remoulade, que la hemos preparado...

40 min

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Higos a la crema con licores

En esta receta encontraremos la flor de leche, que es un queso fresco elaborado entero con leche de vaca, ,podemos encontrarla en tiendas que sobre todo se dediquen a los quesos. Partiendo de unos higos frescos, en cuanto empiecen a aparecer en lo...

30 min

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Albóndigas con foie-gras y aceitunas

Unas albóndigas muy especiales, ya que para su elaboración, aparte de emplear las carnes de ternera y cerdo picadas, les agregaremos el foie-gras, las aceitunas, el ajo y perejil picado. Después de freírlas, las acabaremos guisándolas en una ...

60 min

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Mousse de aguacates con gambas

Las mousses, las hagamos de la manera que sea, siempre son muy sabrosas, sean dulces o saladas. Hoy prepararemos un entrante en el que haremos una mousse de aguacate, que acompañaremos con una gambas cocidas ligeramente y peladas.

40 min

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Endibias gratinadas

Las endibias no solo suelen comerse crudas, también podemos cocinarlas, como las vamos a elaborarlas a continuación. Primero las saltearemos con la mantequilla y el azúcar, rociándolas con la leche. Después las cubriremos con el jamón cocido...

40 min

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Rape con salsa de cangrejos

Siempre que cocinemos un pescado como el rape, tendremos un resultado asegurado, ya que su carne es de las más apreciadas por su textura y sabor. Vamos a preparar una hermosa cola, en la que sacaremos los lomos al rape, que cocinaremos en el horn...

75 min

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Ensalada de frutas al coñac

Para esta ensalada de frutas, como siempre repetimos, podemos emplear las frutas que más nos apetezcan. Nosotros hemos empleado las que nos encontramos en estos momentos en el mercado, como son los plátanos, las manzanas, las peras y las naranja...

20 min

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Mousse de castañas

Me encantan las mousses. En concreto esta que a continuación vamos a elaborar. El sabor que le da la castaña, es exquisito. Aparte tiene poca dificultad.

30 min

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Mejillones gratinados

Un estilo muy diferente y sabroso, para cocinar unos mejillones frescos. Primero los coceremos en una olla, con el vino blanco, la mantequilla, las cebolletas y sobre todo con el aroma de las hierbas aromáticas. Después los acabaremos gratinánd...

45 min

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Caracoles a la barbacoa del Languedoc

Para hacer estos caracoles debemos disponer de un hogar o bien hacerlos al aire libre en una casa de campo, ya que los caracoles, una vez bien lavados los haremos a la brasa, salpimentados al gusto y espolvoreados con las hierbas provenzales. Desp...

45 min

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Alcachofas al limón en salsa

Un excelente plato de alcachofas, aprovechando de que estamos en plena temporada. Primero haremos una salsa con la que cubriremos las alcachofas, que acabaremos en el horno.

60 min

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Puré de verduras

Una crema calentita, entra muy bien en cuanto llegan los fríos. Esta la haremos a base de verduras, que, para mayor sabor, podemos cocerlas con caldo vegetal. Después lo aromatizaremos con orégano y la acabaremos espolvoreándola con el queso...

40 min

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Besugo con salsa de langostinos

Para este plato, necesitaremos que tengamos un besugo salvaje, para que nos pueda proporcionar las rodajas que nos pide la receta. Después las guisaremos, acompañadas de unos langostinos, con el aroma y sabor de la trufa.

45 min

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Atún en papillote

Una manera muy saludable y fácil de cocinar un excelente atún. Envolveremos cada rodaja con papel de aluminio untado con aceite de oliva, pero antes las espolvorearemos con especias variadas, los dientes de ajo fileteados, la cebolla cortada en ...

30 min

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Potaje de verduras

Un potaje muy suave, a base de verduras muy ligera, en la que con la lechuga, la zanahoria, el puerro, las espinacas y el arroz, que coceremos con un caldo y la leche, una vez cocidos, los verteremos sobre una sopera en el que hemos depositado las...

60 min

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Sopa de almendras

Como que estos días de fiestas navideñas, nos vamos a pasar las dietas de adelgazamiento por el forro. No estaría mal que entre fiesta y fiesta, nos hagamos alguna sopita ligera. Pasaremos una sopa de almendra, muy suave y exquisita.

60 min

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Perdices con uvas

Una de las aves de caza más sabrosas es la perdiz. Hoy vamos a prepararlas de una manera muy sencilla, Las rellenaremos con granos de uva pelados, y las guisaremos lentamente, con el vino, el coñac y el agua mineral, aromatizado con el laurel. U...

90 min

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Mousse de uvas negras y requesón

He aquí una mousse para estas fiestas de Navidad y Año Nuevo. Es innovadora, la podemos presentar en copas o en un bol bien bonito; pues la presentación dice mucho de nosotros. Es mejor poner esta mousse antes que los turrones, hay que dejar ...

20 min

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Corona de filetes de lenguado en gelatina

Lenguado con polvo de almendras y de espinacas

Lionesas rellenas de salmón

Canelones de pato, setas y foie

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Pastel de bonito con jamón

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Higos a la crema con licores

Albóndigas con foie-gras y aceitunas

Mousse de aguacates con gambas

Endibias gratinadas

Rape con salsa de cangrejos

Ensalada de frutas al coñac

Mousse de castañas

Mejillones gratinados

Caracoles a la barbacoa del Languedoc

Alcachofas al limón en salsa

Puré de verduras

Besugo con salsa de langostinos

Atún en papillote

Potaje de verduras

Sopa de almendras

Perdices con uvas

Mousse de uvas negras y requesón

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