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Recetas de Francia

Tomates rellenos a la provenzal

Una manera de rellenar unos tomates muy simple. Tan solo haremos la preparación de la provenzal, a base de pan rallado blanco (sin tostar), ajo y perejil picados. Después de freírlos ligeramente, los rellenaremos con esa preparación y los acab...

35 min

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Quiche de calabacín

Todas la quiche, son muy sabrosas, por los ingredientes con los que los rellenamos. Esta vez lo haremos a base de cebolla y cala bacín, culminado con el queso azul, que le aporta un agradable sabor.

45 min

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Caracoles al queso de cabra

En Francia se acostumbra a consumir este tipo de caracol, que es de gran tamaño. Generalmente los preparan de una manera, que una vez los han cocido, los sacan de sus conchas, eliminado la parte oscura del caracol y los rellenan con una mezcla de...

45 min

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Pichón asado con especias

Para esta receta, emplearemos unos pichones muy tiernos que cocinaremos en una cocotte, junto con una serie de hortalizas, aromatizados con la salsa Tamari y el kemoun (comino). Buena mezcla de sabores y con mucho aroma. Este plato también pode...

75 min

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Paté con encurtidos

Los franceses a este paté lo llaman pan de atún, quizás por la forma que le dan. Un entrante con mucha variedad de sabores. Sobre todo los encurtidos, que le dan un punto de salazón, además, claro está del atún del que ponemos más ca...

75 min

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Patatas rellenas de carnes picadas

Aparte de las carnes picadas, también las mezclaremos con un sofrito de cebolla, pimiento verde, berenjena y tomate. Con este relleno lo pondremos en el centro de unas bolas que haremos con el puré de patata. Un puré que sea muy espeso, para po...

90 min

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Mejillones en papillote

Aunque parece muy aparatoso, realmente tiene poca complicación su elaboración. Eso sí, tenemos varias fases antes de hacerlos al papillote. De esta manera quedan muy concentrados toso los s abores y aromas que le hemos proporcionado a los meji...

60 min

Quiche de espárragos, panceta y verduras

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Quiche de espárragos, panceta y verduras

Las quiches son elaboraciones, en el que la base es de pasta quebrada o de hojaldre, que podemos comprar en los congelados. Después pueden rellenarse con los ingredientes que más nos apetezcan. Nosotros vamos a hacerlo con panceta, espárr...

45 min

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Pescado rebozado con mousse de tomate

Aunque lo presentamos como segundo plato, también lo podemos ofrecer como aperitivo. La receta la hacemos con perca, aunque si queremos mejorar la receta, podemos emplear el pescado que más nos agrade. El tema es que luego lo rebozaremos con un ...

45 min

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Minestrone con costra

Prepararemos unas cazuelitas individuales, que rellenaremos con una minestrone a base de de calabaza, judías verdes, judías blancas, guisantes y con el sabor del tocino ahumado. Después las cubriremos con el hojaldre y doraremos en el hor...

90 min

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Milhojas del huerto

Preparemos unos milhojas individuales muy vegetales. Presenta poca dificultad, ya que la masa la compraremos hecha, en los congelados. Después las rellenaremos con las hortalizas, para acabarlas en el horno.

45 min

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Menestra de verduras primaveral

Una menestra que elaboraremos con una serie de hortalizas, siempre a nuestro gusto. La diferencia es que ésta vamos a cocerla con una velouté, para aportarnos mucho más sabor.

60 min

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Truchas a la mantequilla

Gracias a las piscifactorías podemos disfrutar de estas truchas. Un truco que recomiendo es el prepararlas la noche anterior. Las dejamos sazonadas con sal su interior, ya que los pescados de río son bastante sosos. De esta manera cuando las coc...

60 min

Macedonia de frutas exóticas al Blanc-Mange

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Macedonia de frutas exóticas al Blanc-Mange

Los blanc-mangés son una elaboración que se hace con una crema de almendras. Después la congelaremos. La serviremos acompañada de las frutas que más nos apetezcan.

45 min

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Pollo asado al limón

Con esta manera de cocinar unos muslos de pollo, en que primero los doraremos, en el fuego, para a continuación, con la mantequilla los doraremos más. A continuación los acabamos en el horno regados con el zumo de limón. Una receta muy sencill...

60 min

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Terrina de liebre

La liebre, normalmente la solemos comprar cuando es tiempo de caza. Su carne es más sabrosa que la de sus parientes, como el conejo. Con su carene vamos a preparar una terrina, en la que llevará más ingredientes, que con ellos obtendremos un sa...

100 min

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Cebollitas y judías verdes glaseadas

Esta receta podemos emplearla, para acompañamiento de carnes asadas o si lo preferimos como un primer plato.

60 min

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Jamón fresco asado

Esta pierna de cerdo, normalmente se suele consumir fría, cortadas en lonchas. Aunque si lo hacemos recién terminada la cocción, también suele hacerse. Pero como la pieza es muy grande, tendremos para más ocasiones, reservándola en la nevera...

120 min

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Hígado de pato con puerros

Una receta, para verdaderos gourmets. Partiendo de un hígado fresco de pato, que acompañaremos con una reducción de chalota con pimientas y los puerros que hemos salteado, solo la parte blanca. Una delicia de plato.

45 min

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Frutas con mousse de pistachos

Para este postre, partiremos primero haciendo una mousse de pistachos. Luego podemos poner las frutas que más nos gusten. Nosotros hemos empleado pomelo, piña, plátano, kiwi y fresas. Como podemos ver un postre muy tropical.

45 min

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Mousse de melón a la frambuesa

Un postre en el que, partiendo de ese tipo de melón, como es el Cantalup. Lo abriremos y haremos una mousse, con su pulpa la nata montada y las frambuesas, añadiendo, si no hay niños unas cucharadas de licor dulce.

30 min

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Fondue de aves

Una fondue muy especial, en el que cada persona, procurará freírse sus trozos de ave a su gusto, ya que se trabaja individualmente. Después acompañaremos las aves con tres salsas diferentes, también al gusto de cada comensal.

60 min

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Foie-gras de champagne

Para la elaboración de este foie-gras, lo vamos a hacer mucho más económico. En lugar de emplear hígado fresco de pato, lo haremos con higadillos de pollo, que también obtendremos un sabor muy agradable.

50 min

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Hígado de ternera a la lionesa

En la población francesa de esta ciudad, son muy aficionados a este tipo de platos. En concreto hoy vamos a presentar una receta de sus variada cocina, donde cocinaremos un hígado de ternera. Una receta que no tiene demasiada complicación y s...

60 min

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Tomates rellenos a la provenzal

Quiche de calabacín

Caracoles al queso de cabra

Pichón asado con especias

Paté con encurtidos

Patatas rellenas de carnes picadas

Mejillones en papillote

Quiche de espárragos, panceta y verduras

Pescado rebozado con mousse de tomate

Minestrone con costra

Milhojas del huerto

Menestra de verduras primaveral

Truchas a la mantequilla

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Pollo asado al limón

Terrina de liebre

Cebollitas y judías verdes glaseadas

Jamón fresco asado

Hígado de pato con puerros

Frutas con mousse de pistachos

Mousse de melón a la frambuesa

Fondue de aves

Foie-gras de champagne

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