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Otra receta espectacular, para unos buenos bogavantes. Recordad que siempre tienen que estar vivos. Si os preocupa el tener que cortarlos por la mitad, podéis emplear un truco, metiéndolos en el congelador durante media hora, así estarán como ...
Una manera muy sencilla de preparar un lenguado de ración mediano. La piel y la cabeza, las puede eliminar nuestro proveedor habitual. Primero lo dejaremos macerar con la picada de almendra y jerez, para acabarla en el horno con el picadill...
Deliciosa combinación de chocolates a los que aplicaremos diferentes formas y sabores, que complementaremos como una crema helada de queso Idiazabal, un queso potente y con su aroma ahumado, que nos hará las delicias, además de una crem...
Deliciosa receta, para elaborar unos bueyes de mar. Es la manera más tradicional que suele cocinarse por tierras vascas. Se suele hacer un sofrito a base de cebolla, cebolleta, puerro y salsa de tomate, que mezclaremos con la carne del buey de ma...
Uno de los pescados, cuya carne es más parecida a la de la langosta, el rape. En nuestra web encontraréis una receta con esta semejanza. Lo cortaremos en medallones y los acompañaremos con una salsa de pimientos.
Una de las maneras más sabrosas, de preparar unos excelentes lomos de bacalao, al pil-pil. Una manera que debemos tener mucha paciencia en su elaboración, por el zarandeo que tenemos que dar a la cazuela, para que suelte toda la gela...
El bacalao, sea fresco o desalado, siempre es un pescado muy apreciado por la mayoría de los buenos chefs de cocina. Siempre tenemos muchas opciones. Esta vez emplearemos bacalao fresco que guisaremos con una buena salsa de pimientos....
Si viajamos por el País Vasco, nos encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes este delicioso postre, que podemos consumir en cualquier época del año.
Cualquier receta que vayamos a emplear bacalao, tenemos asegurada su calidad, aunque sea muy sencilla, como la que a continuación vamos a detallar. Emplearemos bacalao desmenuzado y desalado, que mezclaremos con unas patatas que hemos frito...
Es una variante del san Jacobo, que generalmente se hace con jamón cocido y queso. Esta vez los rellenaremos con ese extraordinario queso de Idia zábal, cremoso y con notas de ahumados. Tuve la suerte, en mis viajes a Euskadi, en el puert...
Cocinar unos puerros de esta manera, es una delicia. Primero los coceremos y trocearemos, para acabarlos en el horno y gratinarlos, cubiertos con una buena bechamel y espolvoreados generosamente con el queso rallado.
Compraremos una merluza y le diremos a nuestro proveedor habitual que nos la corte a rodajas. La cocinaremos junto con unas patatas cortadas en rodajas, la cebolla en tiras finas y el aroma del ajo y el perejil. Una combinación muy sencilla...
Un plato espectacular, muy típico de la cocina vasca. Un guiso a base de bacalao desalado, para el que emplearemos unos hermosos trozos de morro, que combinaremos con las almejas, los espárragos blancos y el huevo duro, con una salsa verde...
Un plato muy popular de la cocina vasca. Un revuelto de ajos tiernos a los que agregaremos los langostinos, para mejorar el resultado. Lo ideal es que nos quede jugoso, para apreciar mejor los sabores, aunque hay personas que lo quieren m...
Este arroz, lo haremos empleando el bonito, limpio de espinas y macerado, en una paella. Además le haremos un majado de ñoras y perejil, que nos aportará un agradable sabor, también con el clásico sofrito de cebolla y tomate.
Un plato que sale un poco caro, ya que vamos a emplear lenguados salvajes, para aprovechar bien sus lomos. Este paso nos lo hará nuestro proveedor habitual. Con las espinas, las aprovecharemos para elaborar otro día un buen fumet.
En mis viajes a Euskadi, en muchos de sus excelentes restaurantes suelen servir este plato al igual que las de merluza y al menos un día me deleito con unas kokotxas .
Una receta de pasta para buenos gourmets. Un plato de pasta negra a la que le añadiremos la carne picada aromatizada con el orégano, además de la salsa de shiitake y el queso Idiazabal, acabándolo en el horno
Una manera de preparar unos buenos filetes de merluza. Los filetes los coceremos con unas verduritas, que una vez escurridas las bañaremos con una salsa rosada, elaborada a base de pimientos asados
La merluza es uno de los pescados que más figuran en los recetarios de cocina, con una gran variedad de recetas. Nosotros, en nuestra web, ofrecemos infinidad de ellas, con más o menos dificultad, pero siempre con un final sabroso, como la...
Para esta receta, procuraremos coger los tomates que sean del mismo tamaño y estén fuertes.
Una sopa muy popular, sencilla y barata. Es muy tradicional de la cocina vasca, sobre todo de la población de Bermeo. Un pueblo costero con un gran ambiente marinero, en cuyos restaurantes del puerto se pueden saborear deliciosos platos mar...
Con el bonito, se pueden preparar excelentes platos, como el que a continuación vamos a detallar. Lo guisaremos con un sofrito de cebolla y unos guisantes. Para darle color le añadiremos el majado que haremos con las hebras de azafrán y el ajo....
Para facilitarnos la elaboración de esta empanada de bonito. Prepararemos todo el relleno y la masa, empleando nuestro robot de cocina. De esta manera, como que fijamos muy bien las cantidades, tendremos la certeza de repetir esta elaboración co...
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