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La receta es muy parecida a la que empleamos para hacer el bacalao, también a la vizcaína. Esta vez hemos empleado la sabrosa carne del bonito. Podemos acompañarlo con un buen txacolí.
Una de las maneras de cocinar una hermosa lubina salvaje, a la sal. De esta manera podemos apreciar realmente su exquisito sabor de sus carnes, sin aditivos.
Esta cuajada, no tiene nada que ver con las que conocemos y hacemos de forma tradicional. Esta vez la haremos a base de puerros y la acompañaremos con las gambas.
Una combinación muy exquisita la que vamos a elaborar. Una receta de bacalao con caracoles. Primero los guisaremos por separado, para finalmente acabarlos juntos en una cazuela.
Partiremos de una buenas alubias pintas, para hacer este guiso tan sabroso. Las cocinaremos con el vino tinto y los trozos de solomillo de cerdo y un sofrito, que le añadiremos, de cebolla. Una recomendación, cuando pongamos en remojo las alubia...
Como podemos comprobar, la manera de como los hacen en esta receta vasca, cuecen los caracoles con muchos ingredientes, para aportaremos más sabores desde el principio. Luego los acabaremos de guisar con una clásica salsa, a la que le hemos apor...
Una receta muy agradable, para preparar unas buenas rodajas de bonito. Tenemos que eliminar todas las espinas, empleando unas pinzas si fuese preciso. También eliminaremos las pieles, de esta manera podemos saborear perfectamente esta sabroso pla...
Un plato de diseño, diría yo. Partiremos de una merluza bien fresca, a la que eliminaremos las espinas y la cabeza, que podemos guardar, en el congelador, en bolsas de congelación, para hacer un fumet otro día. Una vez dividida en dos filetes ...
Como tenemos el precio de las angulas por las nubes y nos pueden apetecer. Para quitarnos el gusanillo, podemos disimular que son angulas, con unos tronquitos de mar, que los encontraréis en todos los supermercados. Eso sí, las cocinaremos como ...
Una manera diferente, para "disfrazar " unas acelgas, tal como lo hacen en tierras vascas. Primero separan las hojas verdes de las acelgas de las pencas. Luego coceremos las patatas y las pencas. Las hojas las saltearemos en un sofrito de ajo. Por...
Como los jureles podemos asarlos de muchas maneras, para evitar malos olores y humos, los haremos en el horno, sobre un lecho de sofrito de cebolla, ajo y tomate . Quedan realmente sabrosos.
Un plato muy original, con mucho sabor y una textura muy agradable, mezclando el crujiente del hojaldre con la elaboración tan exquisita de los puerros.Un plato de verdadero gourmet.
Para terminar una buena sobremesa, aparecen los cafés, las copas y los chupitos. Nosotros vamos a preparar un corajillo, sí, no he dicho carajillo, porque este se hace de otra manera, como comprobaréis en la receta.
Si pasáis por este precioso pueblo de la costa vasca, en muchos de sus extraordinarios restaurantes, os encontraréis sabrosos platos de pescados, elaborados con su estilo, como el besugo, rape o merluza también. Esta vez haremos una ventr...
Una de las delicias que podemos saborear cuando viajéis por el País Vasco. Unos chipirones rellenos que guisaremos con una salsa de tinta, espectaculares. Podemos acompañarlos con un buen txacolí.
En mis viajes por tierras vascas, solía pasar por el puerto de Etxegárate, en el que hay un caserío, en el que se podían comprar estas alubias rojas de Tolosa, además de sus famosos quesos de Idiazabal. La casera me recomendaba que el agua de...
Para este plato de bonito, que procuraremos hacerlo con brasas, primero los maceraremos, para añadirle más sabor. Lo podemos acompañar con un txacolí o una botella de sidra.
Este pescado de carne tan sabrosa, como es la caballa, vamos a elaborarlo con una preparación hecha con cebolla, patata, champiñones, tocino magro y sidra, aromatizada con el laurel, tomillo, orégano y perejil. Lo acabaremos en el horno.
Excelente guiso que haremos, partiendo de unas buenas alubias, que cocinaremos entre otros ingredientes con unos pies de cerdo.
Vamos a preparar unos medallones de bonito, aprovechando de que aun estamos en plena temporada de este magnífico pescado rico en grasas Omega. Los cocinaremos como si fuesen en papillote, envueltos en papel de hornear, cubiertos con una salsa de ...
Esta receta es parecida al marmitako, únicamente que esta receta la haremos con atún en lugar del bonito. La ventaja, aparte de que también tiene un agradable sabor, es el que no tendremos problemas con las espinas.
Para soportar los calores que tenemos este año, nos hay nada como consumir platos refrescantes, como son las ensaladas. Hoy haremos una con unos filetes de lubina marinados.
Por desgracia, este pescado, cada vez menos, lo podemos encontrar en el mercado. Si tenemos la oportunidad de comprarlo, podemos cocinarlo como a continuación detallamos en nuestra receta.
Impresionante este carpaccio que vamos a elaborar con unos trozos de bacalao, sobre todo deben ser lo denominamos morro. Solo necesitamos un cuchillo muy afilado para cortar el bacalao, una vez lo hemos tenido unas horas en el congelador, en filet...
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