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Uno de los platos más populares que nos encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes del País Vasco. Con unos buenos lomos de bacalao y con la extraordinaria salsa, típica de tierras vizcaínas. Una salsa que debemos tener paciencia e...
Si viajáis por el País Vasco, encontraréis este extraordinario plato de unos pimientos del piquillo rellenos con una elaboración hecha con bacalao. Una vez rellenados los freiremos rebozados con huevo y harina. Para rematar el plato, haremos u...
Una receta muy popular de nuestra cocina. De momento le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine la espina central y la cabeza, que podemos aprovecharlas para elaborar otro día un fumet, dejando los dos lomos. Como que la patata cue...
Cuando cocinemos judías rojas, emplearemos un truco que me enseñó una sra. de un caserío del puerto de Etxegárate, que las vendía. Primero les daremos un agua y después las dejaremos en remojo la noche anterior. A la hora de cocerlas, aprov...
Un plato realmente sorprendente, en el que guisaremos una lengua de ternera, una carne sin grasas muy sabrosa, sobre todo si la cocinamos como lo indicamos en nuestra receta.
Excelente plato de pescado. Emplearemos unos buenos filetes de merluza, que asaremos en el horno, junto con las patatas, que previamente hemos cocido, enteras y sin pelar, así están más sabrosas, ademas de los tomates, todos cortados en rodajas...
Esta receta también nos interesa tener a mano, ya que a veces en muchos guisos, en los que intervienen carnes, aves o cazo, necesitamos un fondo de carne. Podemos guardarlo en un recipiente hermético en la nevera, unos días, pero también podem...
Si no estamos aun en temporada, podemos emplear setas de cultivo, como shiitake, champiñón o portobello. Pero si estamos en ella, procuraremos emplear las más sabrosas, como el níscalo, boletus, etc.
Le hemos dado aun simple budín de bonito, una presentación muy bonita, como podemos ver en la foto, poniendo a su alrededor las hojas de endibia y el tomate. Encima lo decoraremos con unas tiras de pimiento morrón y unas aceitunas montadas en...
Un plato de diseño. Para ello emplearemos unos champiñones, que saltearemos una vez que los hemos laminado y cubierto con un picadillo de jamón y ajo. Después lo decoraremos con u a yema de huevo duro y cubierto con una salsa de ese sabroso qu...
Una ensalada muy particular, ya que combinaremos la escarola con unas alubias blancas cocidas en la que les hemos añadido los pimientos del piquillo y unas láminas finas de bacalao, que siempre nos aportará un buen sabor a la ensalada.
Partiremos de un buen rodaballo salvaje, al que le extraeremos cuatro filetes. Este paso le diremos a nuestro proveedor habitual que nos lo hada, reservando las espinas, para hacer otro día un fumet. Como disponemos de un robot de cocina,...
Como que vamos a emplear lenguados de ración, este plato sale relativamente más económico, que si empleásemos salvajes. Los cocinaremos al vapor, una forma muy saludable de consumir un pescado. Pondremos la salvia en la vaporeta con cuyo aroma...
Si no podemos disponer de un buen rodaballo salvaje, emplearíamos rodaballos de ración, en este supuesto emplearíamos 4. El proceso seguirá siendo el mismo, una receta sencilla y muy sabrosa.
En esta receta, emplearemos unos filetes de lenguado fresco. Este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor, con las espinas que eliminemos, podemos guardarlas en la nevera, para otro día hacer un fumet. Una vez hemos escaldado los filetes en ...
Unos entrantes fáciles de preparar. Primero porque vamos a partir de productos enlatados, como los pimientos del piquillo, que debemos procurar que estén enteros, y con los calamares en su tinta, lo mismo. Después prepararemos una salsa de cebo...
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saquen los filetes de dos hermosas lubinas. Después podemos comprobar cómo vamos a elaborarlos, en los que se incluye una crema de remolacha y unos crujientes también del mismo producto. Aquí...
Si viajáis por tierras vascas, encontraremos en sus excelentes restaurantes, este sabroso plato de besugo. La mejor manera es asarlo en las brasas de leña o de carbón vegetal. Después lo regaremos con el sofrito de ajo, guindillas y zumo de li...
Como que disponemos de robot de cocina, prepararemos unas rodajas de merluza, bien fresca, que guisaremos con las patatas y la salsa de tomate. Con ello nos ahorraremos un tiempo interesante.
El bonito, nos aportará un agradable sabor a un arroz, que haremos que sea un poco caldoso, para disfrutarlos mejor. Para tener una cocción más perfecta, lo acabaremos en el horno, guisando el arroz en una cazuela que pueda ir al horno.
Este marisco, da igual la manera como vayamos a cocinarlo, el resultado siempre será sabrosísimo. Esta receta es de las más sencillas de elaborar. Debemos procurar que no se nos asen demasiado, ya que le daría un sabor ahumado poco agradable...
Un arroz muy especial. Primero haremos un buen sofrito al que le añadiremos el bacalao desmigado. D espués lo complementaremos con los caracoles y el arroz. Lo cocinaremos en una paellera.
La manera más sencilla y sabrosa de cocinar un buen besugo, es como lo hacen en el País Vasco. Esta vez en lugar de asarlo en la parrilla lo freiremos en una sartén grande, para luego cubrirlo con el sofrito de ajo y guindilla.
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